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習酒窖藏注意事項
- 2020-05-20-

習酒窖藏要注意以下幾點:

1.在貯存過程中,容器口必須關閉,以避免經常打開,避免使白酒與空氣接觸過多,適當控製氧化過程,提高酯化率。如果密封不嚴,過多的氧化會導致過多的醛酸、揮發和酒精、酯的流失,使儲存既無用又有害。一些工廠儲存陳酒,今天開張,明天開,結尾半罐酒,然後密封不嚴,儲存了幾年,越存越糟,酒的味道變得很淡。

2.如果你用更短的時間達到貯藏效果,酒的溫度應該略高一些(超過30度)。應該把它儲存在一個小容器裏,這樣才能使雜味迅速散發出。

3.必須給出適宜的溫度,一般在20℃左右,溫度過高時揮發損失大,低溫對貯藏效果有影響。

4.貯藏期並不是越長越好,不同風味類型的要求也不同。茅型酒具有較高的沸點和較長的貯存時間。而以酯味為主的酒,貯藏時間越長,酯類揮發越多。因此,一般不可能儲存太長時間。

5.應先調兌貯存,然後勾兌出廠。這樣可以使水分子和酒分子重新排列和組合,可以提高酒的質量,保持風味和味道的平衡,相反,儲存後的調合破壞了分子的排列,酒的味道幹澀,影響了原來的儲存效果。

因為習酒原漿酒不添加白酒以外的任何物質,所以酒分子仍保持良好的穩定性。在酒窖的過程中,容器中的酒在適當的溫度下通過容器吸入空氣。