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貴州習酒
- 2020-08-05-

提起貴州名酒,人們先想到茅台。但距茅台酒50公裏的二郎灘,同樣也生產另一種的中外酒——貴州習酒。

習酒以當地優質高粱為原料,小麥高溫大曲,采用傳統醬型技術,(下砂、粗砂)2次裝料,露地糖化、石藏發酵、蒸烤、7次除酒、8次發酵、9次蒸煮、品質分別做壇,陳藏3次,此酒無色透明、清澈專家們稱之為釀酒史的重要成就。

赤水河是迄今為止沒有被現代工業汙染的河流,因培育國酒茅台、習酒等有名的美酒而享有“美酒河”的名聲。這裏獨特的氣候、土壤和水質為釀酒業提供了優越的自然條件。優良的釀酒環境、優良的釀酒技術、獨特的釀酒技術、堅硬的質量保證體係,使習酒成為在天然、無汙染、無公害的綠色環境下釀造的優質酒。

有關文獻資料顯示,秦漢以來,赤水河沿岸有民間釀酒的曆史,當地漢、彝、苗等民族喜酒,家庭釀壇酒、吸酒、醍醐酒的俗稱盛行。如果有結婚典禮的結婚、狩獵之山、歲令節慶等活動,酒是必不可少的。據司馬遷《史記》記載,西漢武帝建元六年(前135年)唐蒙使南越經過這個地區看“枸杞”,獻武帝,得到武帝“甜美的”的讚揚。詩人陳熙晉曾經說過:“特別是物品讓人擦玻璃杯,荔枝海灘上煙霧彌漫。漢家枸知道什麽,從唐蒙習部賺來的”這句詩句是對茅台、習酒酒釀造曆史的佐證。

據《貴州古代史》記載,隋唐五代時期,貴州省糧食產量增加,當地居民除了日常食用外,還有少量侑糧釀酒。載:“東謝蠻婚禮,聘請牛、酒……宴會集打銅鼓。”“這是一個很好的例子。”宋代張能臣的撰《舊唐書·南蠻西南蠻傳》中也有《風曲法酒》的記載。這些史料表明古代貴州釀酒風尚盛行。

1952年,習酒在黃金坪建立了國營郎廟酒廠,生產了味增型白酒。1966年,濃香型白酒試製成功。上世紀八九十年代,以習水大曲、習酒為主的產品暢銷大江南北,產品多次入選行業和貴州名優白酒。