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習酒代理商介紹赤水河穀醬香型白酒生產傳統工藝流程
- 2019-08-19-

赤水河,獨特的地理位置和氣候,世代相傳的古法釀酒工藝,馳名中外。以茅台、習酒為代表的醬香型白酒就分布在赤水河穀兩岸,現已被定義為中國醬香型白酒核心區;茅台鎮的茅台酒、二郎灘兩岸的習酒等眾多佳釀構成了世界獨一無二的酒河,所以說,赤水河是美酒河。下麵習酒代理商講述赤水河穀醬香型白酒生產傳統工藝流程概述。

 

投糧:下沙和糙沙 

分兩次投糧,高梁粉碎度要求碎粒比例在20%以下。

 

潤糧

對投料的高梁加沸水翻拌,均勻吸收一定量水分,工藝上對水分有嚴格的計量和溫度要求。

 

蒸糧

將潤好的高梁上甑蒸煮,按工藝要求控製好蒸糧時間、氣壓等。

 

攤晾

將蒸好的糧醅(糟醅)撒入適量曲粉,翻拌均勻,在晾堂中均勻攤晾。

 

堆積

將攤晾好的糧醅(糟醅)收攏成堆,呈半球形,待發酵成熟,堆頂溫度達到要求時入窖發酵。

 

入窖

將堆積發酵後的糟醅入窖,用窖泥封窖發酵。

 

出窖

封窖發酵一個月,開窖取醅。

 

蒸餾

酒醅上甑蒸餾,出酒。

 

貯存

新酒釀好後,裝入特製陶土酒壇中封存3-5年,令人如醉如癡的玉液瓊漿基本成型。

 

釀造好的習酒,酒精濃度通常是53%左右。據科學驗證,這一濃度的酒精分子和水分子締合最為緊密,是世界上所有蒸餾酒中最科學的酒精濃度。同時,習酒隨著貯存時間的增長,遊離的酒精分子越來越少,對身體的刺激也越小。

 

習酒,選用優質糯高粱為原料,用小麥製高溫大曲做糖化發酵劑,采用高溫製曲、高溫堆積發酵、高溫流酒等特殊工藝,精釀而成。酒體清澈晶亮,細膩雅致,具有醬香醇厚、入口綿柔、香而不豔、空杯留香不息、飲後舒暢熨帖的獨特風格。