Banner
首頁 > 新聞動態 > 內容
習酒窖藏的五大特質風靡全國
- 2019-08-19-

習酒窖藏有何特點?習酒窖藏說,每一瓶窖藏習酒,從原料進廠到產品出廠,都有嚴格要求和規定。窖藏習酒身上具備的五大特質,讓習酒曆久彌新,香醇世界。

 

首先是原料好。習酒以本地小紅高粱為原料,這個品種的高粱質地非常優良,其支鏈澱粉含量達到88%以上,耐蒸煮,十分有利於醬香酒工藝多輪次發酵需要。高粱皮富含2%-2.5%的單寧,在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香酒香味的前體物質。這些條件滿足了醬香酒生產周期長,九次蒸煮、八次發酵逐步糊化的需要,也讓釀造出來的基酒更加醇香。

 

60餘年來,習酒一直堅守的質量信仰,如今在市場上得到了回報——盡管本地小紅粱價格高,比普通高粱多出一倍,但是一直以來,習酒的決策層沒有因為價高而選擇其他高粱,這就是君子品行之所在。

 

其次是製曲精。以純小麥製高溫大曲為糖化發酵劑,其工藝特點:

 

1)端午製曲:每年端午節前後開始用小麥高溫製曲,重陽前結束,有利於保證高溫大曲的質量。

 

2)製曲溫度高:曲坯品溫可高達67℃左右,富集了大量的呈香呈味物質及其前體物質,產生特殊而濃鬱的複合曲香。

 

3)儲存時間長、用曲量大:成品曲儲存6個月使用,用曲量高於其他任何香型。糧:曲=11(左右),隨著輪次和曲用量的積累,香氣成分也隨之增大,是醬香主要來源之一。

 

三是堅守傳統工藝。在釀酒環節,習酒始終堅守傳統釀造工藝,嚴格按照節氣,端午踩曲,重陽投料,一年一個生產周期,所有的操作都是純手工。車間都有專門的傳統工藝作業指導手冊,不按照規定操作,一經發現,嚴肅查處,班長下崗,有的員工甚至要被開除。就是這些那些看似粗笨簡單而原始的操作,才釀造出了品質上乘的美酒。

 

這個環節具有的高溫製曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫留酒以及基酒儲存時間長(三年以上)、生產周期長(一年一個生產周期)的“四高兩長”的特點,保障了習酒基酒的品質。

 

四是嚴格年份儲存。經過一年製酒,生產出來的醬香酒新酒,對照內部標準,經驗質分級後按醬香、醇甜和窖底香3種典型體和不同輪次酒分壇長期貯存,從而賦予酒體自然老熟的陳香風味特征。新酒入庫,精心照料。要根據氣候調節庫內空氣對流、擦拭酒壇,讓其晶瑩發亮,地麵保持清潔,不能有水漬,以便及時發現和掌握酒壇的滲透情況。新酒入庫一年後,便進行“盤勾”,接著在存放,達到三年以上,酒才基本老熟。不到年份,絕不開封。

 

五是精心勾調。醬香酒由特殊工藝組成,其中一個重要步驟就是精心勾兌。白酒中的主要成分是醇類物質,也有微量的酸、脂、酚等物質成分。正是這些成分之間的量比關係決定著白酒的風格,因此需要通過組合勾兌來保持各種成分的平衡,從而保證其酒的質量和風格。

 

醬香酒是采用不同年份酒、不同輪次酒、不同酒精濃度的基酒,按一定的比例勾兌組合在一起,不需要添加任何香氣物質,以酒勾酒,自然天成,保證了醬香酒純天然的特點和最終形成醬香酒“醬香突出、幽雅細膩”的獨特風格。比如習酒窖藏1988,就是采用1988年以來的窖藏老酒和精選五年以上的優質基酒精心調製而成。