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習酒價格表解釋貴州習酒釀造技巧列入貴州省非物質文化遺產
- 2019-08-19-

2019年6月6日,貴州省人民政府公布了《省人民政府關於公布第五批 省級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知》,習酒釀造技藝被列入貴州省非物質文化遺產。習酒價格表解釋貴州習酒釀造技巧。

 

習酒公司位於習水縣習酒鎮,地處赤水河中遊“四渡赤水”的二郎灘渡口,距茅台酒廠50公裏。公司占地麵積4000多畝,建築麵積45萬平方米,廠區方圓十裏,故稱“十裏酒城”。公司現有職工4000餘人,擁有各級各類專業技術人員600餘人,具有年產醬香白酒1.6萬噸、濃香白酒1萬噸的生產能力,是茅台集團的濃香白酒釀造基地,貴州濃香白酒的典型代表,在全國同行業中首家同步通過法國BVQI認證和中國方圓標誌認證。主導品牌習酒係列、習水係列曾先後被評為省優、部優、國優並獲得國內外大獎50多次。

 

習酒釀造技藝

 

醬香型習酒作為純糧固態發酵的綠色有機食品,其工藝主要包含製曲、製酒、貯存和勾兌四部分。

 

製曲經過小麥粉碎、配料、拌料、踩製成型、入倉發酵、兩次翻倉、180天貯存等工序;製酒工藝分為下沙(第一次投料)、糙沙(第二次投料)及取酒三個模塊。總結起來是一年一個生產周期,經(下沙、糙沙)兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,按質裝壇,存貯至少三年,精心勾兌而成。

 

產品采用不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒精心設計,以酒勾酒,形成“微黃透明、醬香突出、醇厚豐滿、細膩體淨、回味悠長、空杯留香持久”的典型風格特征。