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習酒官方網:白酒知識小課堂
- 2020-08-13-

白酒非常具中國特色的蒸餾酒,口感純粹,香型不同,種類繁多,芳香馥鬱,醇棉柔軟,侑味持續,是世界八大蒸餾酒之一。

白酒是中國特有的,別名有燒酒、老白幹、習酒、燒刀子等。主要以糧食穀物為發酵原料,大曲、小曲、麩子或酒母等為糖化發酵劑,蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的中國各地區有白酒生產,不同地區的白酒各有千秋,其中以四川、貴州等地區的白酒有名。

釀造工藝各有特色

白酒釀造工藝根據釀造時采用的曲種,白酒可以分為大曲酒、小曲酒、麩酒、混曲酒等。大曲塊大,主要含曲黴和酵母的小曲塊小,主要含毛黴、根黴、酵母。黴菌將糧食中的澱粉分解成糖分,酵母將糖分轉化成酒精。中國大部分名酒產於北方或夏季涼爽氣候的川貴,且多以大曲為發酵劑,南方地區氣候濕熱,多以小曲為發酵劑。因為小曲在發酵過程中產生的熱量很少。

百花爭豔

我國常見的白酒分為清香型、濃香型、味增型、米香型和兼香型5種主要香型。各種香型都有其獨特的魅力。

醬湯類型:醬湯濃厚,醇厚,優雅細膩,味道長

濃香型:藏香濃鬱,棉絮柔軟醇厚,香氣和諧,不好說話

清香型:清香純淨,柔和醇甜,自然清爽

米香型:入口柔和,蜜香高雅,味道好

兼香型:味增濃調、細膩豐滿、安靜舒適、侑味長、味爽

中國白酒文化深厚,除了五種主要的香型之外,還有很多用獨特的釀造技術釀造的白酒。貴州遵義董香型白酒,廣東佛山豐香型白酒,山東省安丘市景芝鎮胡麻香型白酒,江西省樟樹鎮特香型白酒等多種多樣。白酒的香味很多,各自的香味都有自己的特色你對哪種香的白酒有獨特的感覺?