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醬香白酒為什麽時間越久越香
- 2020-09-10-

醬香白酒批發零售:醬酒是白酒中的重要類別,醬酒的整個生產過程經曆一年一次的生產周期,2次投入,9次蒸煮,8次發酵,7次除酒。剛蒸餾的白酒叫新酒,一般新釀的醬酒至少要5年以上。

在白酒行業,貯藏一年的酒叫陳酒,貯藏十年以上的酒才叫老酒,這樣的老酒現在少了,東西又少又貴,十年以上的醬白酒已經是寶物了。

茅台鎮當地人說:“醬酒三分釀造,七分藏,醬香白酒質量三分釀造技術,七分藏於後期,可見貯藏對醬香白酒質量是多麽重要。

後期貯藏對醬香白酒的口感和風味是影響很大,剛釀造的口感不太好,有點辣,風味也不協調。改善新酒的風味需要時間。使醬酒的口感更加柔和豐富。

醬香白酒的保存過程是在新酒中去除雜質、提升香氣的過程,即降低白酒的辣味和刺激感的同時,能夠增加香氣的微量成分,使白酒的酒體更加和諧醇厚。這個過程又稱白酒老熟,在這個過程中同時伴有物理反應和化學反應。

物理反應

揮發:在貯藏過程中,酒中部分沸點不高的小分子物質,如甲醇、乙醛、糠醛、縮醛等揮發性物質逐漸減少,這些物質對人體有害,含量減少可以降低白酒對人體的損傷。

醬香白酒批發零售締合:在貯藏過程中,酒中的乙醇分子和水分子逐漸緊密排列,酒精和水都是極性分子,具有很強的締合能力,它們都可以通過氫鍵合成大分子。儲藏後,逐步整理乙醇分子和水分子的排列,加強乙醇分子的束縛力,降低乙醇分子的活性度,大分子不易被人體吸收,進入血液和神經係統相對遲緩,醬香白酒的口感軟化。與此同時,酒中的其他香味物質成分也產生上述結合作用。在酒中的大分子群增加,受約束的極性分子越多,酒的質量越柔軟,酒精也越柔軟。